В честь дня рождения идейного вдохновителя, создателя, главного модератора и администратора сайта, ну то есть меня, делюсь с вами рецептом действительно классного морковного торта. Я очень счастлива, что сейчас вы читаете этот рецепт, это покруче поздравлений, честно.

Те, кто еще не в теме, спрашивают – что, морковный торт? И на лице выражение удивления, а во взгляде проскальзывает - «странный ты какой-то». Кто же положит в торт морковку? Но вообще морковный торт – не шуточки, а самый настоящий торт, с пряными влажными коржами и с нежнейшим сливочным кремом.

Если вы никогда не ели морковный торт, клянусь, это один из самых лучших рецептов для того, чтоб начать знакомство с ним. А не любите торты и возню с кремом – сделайте пирог. Можно испечь в одной большой форме, присыпать сахарной пудрой и полить сметаной, взбитой с сахаром. Или просто нарезать на квадратики, и подавать, украсив воздушными взбитыми сливками.  Хотя о чем я, ведь с кремом из этого рецепта у вас не будет никаких хлопот.

Торт печем?

Если вы будете готовить крем – сразу положите крем-сыр и сливки в холодильник, а в морозильную камеру отправьте венчики для взбивания и металлическую миску. Все, теперь со спокойной совестью можем заняться коржами для морковного торта.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В отдельной емкости взбейте яйца (3 шт.) с сахаром (180 г). Почему для морковного пирога всегда рекомендуют брать коричневый, то есть нерафинированный тростниковый сахар? Его главная заслуга – он приятно пахнет карамелью, и только он в силах придать выпечке более плотную, но такую упругую текстуру. Если заменить коричневый сахар белым, текстура пирога немного изменится, но некритично, коржи не станут хуже, поэтому если того требует ситуация - смело заменяйте ингредиенты.

Добавьте растительное масло (175 мл), и перемешайте массу миксером.

Добавьте в масляно-яичную смесь тертую морковь и цедру апельсина, перемешайте. Самый удобный для меня способ натереть морковь – выжать из моркови (200 г) сок, взять получившийся жмых, добавить к нему 2 ст.л. сока, перемешать и добавить в тесто. Если вы трете морковь на терке – трите на мелкой, короткими отрывистыми движениями, чтоб полосочки тертой моркови получились короткими.

Добавьте муку (180 г), а к ней - 1 ч.л. разрыхлителя. Добавьте соду (1 ч.л.).

Добавьте по 1 ч.л. сухих специй – корицы и mixed spice, мелко нарезанный свежий имбирь (1 ч.л.) и дробленные орехи (50 г). Орехи можно поджарить несколько минут на сковороде для усиления их аромата в торте. Рецепт приправы вы найдете в рецепте Финикового пудинга, если вы все еще не приготовили ее, настал тот час. Нет времени, не хотите заморачиваться – не добавляйте ее, или замените сушеным имбирем и корицей.

При помощи кисточки смажьте форму для выпечки растительным маслом, застелите дно пергаментной бумагой, наполняйте тестом, и отправляйте ее в духовку.

Если вы хотите сделать несколько коржей – разделите тесто на три равные части и выпекайте по очереди, или еще проще – взвесьте (без учета веса миски, конечно). Не забывайте, что у нас в составе есть сода, поэтому прикройте емкость с тестом пищевой пленкой, пока один из коржей печется. Печете один большой пирог – выливайте все тесто сразу.

Один небольшой корж будет выпекаться 30-40 минут, возможно, больше. Главное, проследить за первым, оценить его текстуру, и уже на остальных учесть все возможные погрешности. Когда я пеку эти коржи, обычно ровно через 30 минут лучинка выходит из коржа сухой, я оставляю его в духовке еще на 4-6 минут, и достаю. К слову, извлечь его из формы очень легко, и он никогда не пригорает.

Для того, чтоб испечь новый корж в этой же форме, вымойте ее, и снова смажьте растительным маслом.

Я остужаю коржи на решетке в перевернутом виде. После того, как все  коржи готовы, замотайте каждый в пищевую пленку, и оставьте до того момента, когда начнете промазывать их кремом. Кстати, коржи можно испечь заранее, а торт собрать на следующий день.

Перейдем к приготовлению крема. Для того, чтоб приготовить этот невероятно-вкусный крем, вам понадобится холодный кремовый сыр, очень холодные сливки высокой жирности, и очень холодная посуда, в которой вы будете сливки взбивать.

В холодной металлической миске взбейте при помощи холодных венчиков холодные сливки (150 г), (можно даже положить их в морозильную камеру за 10 минут до начала взбивания). Как только жидкость превратится в плотный крем (на это уйдет 2-8 минут, в зависимости от свойств ваших сливок), прекращайте взбивать, иначе рискуем получить масло.

В отдельной емкости взбивайте на небольшой скорости кремовый сыр (350 г) с ванильным экстрактом (0,5 ч.л.) и сахарной пудрой (75 г) несколько минут.

В сырный крем вмешайте спатулой сливки, и оставьте в холодильнике до сборки торта. Крем также можно несколько дней хранить в холодильнике.

Соберите торт. Тут все просто – корж, на корж крем, сверху второй корж, на него крем, накройте третьим коржом и покройте торт оставшимся кремом так, как вам нравится.Торт отлично хранится в холодильнике, у него плотные и влажные коржи, он пряный и нежный одновременно.